韩国烤肉培训

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韩国料理培训食谱系列之:辣炒鸡排

2016-10-09 10:48:55

朝鲜王朝时代著名医书《东医宝鉴》中记载着鸡肉的功效: 
  “鸡肉味甜,性温,可安五脏,暖身体。” 
  全世界人都熟悉的食材——鸡肉,“秋天”是最适合吃鸡肉的季节。韩食财团理事长尹淑子强调道:“秋天的鸡最肥美,因此此时是最适合吃鸡肉的季节。” 
  全球大部分国家都有鸡肉料理,韩国也不例外。其中,最受外国游客喜爱的人气料理除了参鸡汤,还有“辣炒鸡排”。想品尝韩国最正宗的辣炒鸡排,就要到春川。韩国人一听春川二字就会自然地联想到辣炒鸡排,可见在春川能够品尝到美味多样的辣炒鸡排。 
  下面是韩国料理培训的老师给我们讲最常见的辣炒鸡排的做法,鸡肉和红薯、圆白菜、蘑菇、洋葱等蔬菜加上辣椒酱翻炒。辛辣的调味酱和蔬菜的甜味,足以勾起人们的食欲。快要吃完时,加上米饭、泡菜、小葱、苏子叶、紫菜粉、芝麻油再翻炒一番,就是绝不能错过的“辣炒鸡排炒饭”。 

韩国料理培训** 美食材料 
鸡肉(大腿肉) 300g 
炒年糕的年糕 50g, 汆烫用水 400g(2杯) 
圆白菜 100g, 青辣椒 15g(1个), 红薯 100g 
洋葱 70g(½个), 葱 20g, 苏子叶 40g 
调味酱 : 辣椒酱 10g(½大勺), 酱油 12g(2小勺) 
盐 2g(½小勺), 白糖 12g(1大勺) 
辣椒粉 7g(1大勺), 洋葱汁 30g, 蜂蜜 19g(1大勺) 
清酒 30g(2大勺), 蒜泥 11g(2小勺) 
生姜末 2g(½小勺), 芝麻盐 6g(1大勺) 
芝麻油 13g(1大勺) 
油 13g(1大勺) 

** 食材准备 
1. 在鸡皮上用刀划开口子,去骨切块(宽约3㎝、长约4㎝)。 
2. 圆白菜洗净切块(长约5㎝、宽约1.5㎝)。青辣椒洗净斜切(长约2㎝、厚约0.3㎝)。 
3. 红薯择洗干净切片(长约5㎝、宽约1.5㎝、厚约0.7㎝)。 
4. 洋葱择洗干净切块(长约5㎝、宽约1㎝)。大葱择洗干净斜切(长约3㎝、厚约0.3㎝)。苏子叶洗净后,竖着切半。 
5. 制作调味酱。 

** 美食做法 
1. 鸡肉加⅔左右的调味酱腌制1小时。 
2. 锅里倒水,大火烧2分钟左右,水开后放入炒年糕的年糕煮1分钟左右。 
3. 热锅倒油,加鸡肉和红薯,中火翻炒5分钟左右,加炒年糕的年糕、圆白菜、青辣椒、洋葱和余下的调味酱翻炒4分钟左右。 
4. 最后加大葱和苏子叶翻炒1分钟左右。 

韩国料理培训

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